(1)

 

С.Е. Северин, Т.Л. Алейникова, Е.В. Осипов, С.А. Силаева

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

 

 

Биологическая химия: Учебник / С.Е. Северин, Т.Л. Алейникова, Е.В. Осипов, С.А. Силаева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ООО «Издательство «Медицинское информационное агентство», 2015. — 496 с.: ил.

 

В учебнике рассматриваются основные положения классической биохимии. Приведены сведения о структуре и свойствах биомолекул, молекулярных основах физиологических функций человека. Цветные рисунки и схемы помогают восприятию и запоминанию сложного для изложения материала.

Для студентов медицинских вузов.

 

Рекомендовано ГБОУ ВПО Первый Московский государственный медицинский университет имени И.М. Сеченова в качестве учебника для студентов образовательных организаций высшего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Лечебное дело», «Педиатрия», «Медико-профилактическое дело», «Фармация» по дисциплине «Биологическая химия».

 

Содержание

 

Предисловие

Раздел 1. Белки. Структура и функции

1.1. Структура белка

1.2. Конформация полипептидных цепей

1.3. Взаимодействие белков с лигандами

1.4. Простые и сложные белки

1.5. Четвертичная структура и кооперативность изменения конформации

промеров

1.6. Ингибиторы функций белков

1.7. Физико-химические свойства белков

1.8. Изофункциональные белки

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 2. Ферменты

2.1. Кофакторы ферментов

2.2. Механизмы действия ферментов

2.3. Кинетика ферментативных реакций

2.4. Ингибиторы ферментов

2.5. Регуляция действия ферментов

2.6. Изоферменты

2.7. Применение ферментов в медицине

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 3. Синтез нуклеиновых кислот и белков

3.1. Строение нуклеиновых кислот

3.2. Репликация (синтез ДНК)

3.3. Репарация ошибок и повреждений ДНК

3.4. Биосинтез РНК (транскрипция)

3.5. Трансляция (биосинтез белка)

3.6. Ингибиторы матричных биосинтезов

3.7. Регуляция биосинтеза белков

3.8. Механизмы генетической изменчивости. Полиморфизм белков. Наследственные болезни

3.9. Образование белков иммунной системы

3.10. Использование ДНК-технологий в медицине

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 4. Биологические мембраны

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 5. Общие аспекты регуляции

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 6. Биологическое окисление

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 7. Общий путь катаболизма пищевых веществ

7.1. Основные этапы общего пути катаболизма

7.2. Цитратный цикл

7.3. Регуляция общих путей катаболизма

7.4. Амфиболическое значение общего пути катаболизма

7.5. Гипоэнергетические состояния

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 8. Обмен углеводов  

8.1. Основные углеводы пищи. Строение, переваривание

8.2. Трансмембранный перенос глюкозы и других моносахаридов в клетки

8.3. Метаболизм глюкозы в клетках

8.4. Метаболизм гликогена

8.5. Регуляция метаболизма гликогена

8.6. Катаболизм глюкозы

8.7. Синтез глюкозы (глюконеогенез)

8.8. Пентозофосфатный путь превращения глюкозы

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 9. Обмен липидов

9.1. Строение основных липидов организма

9.2. Переваривание липидов

9.3. Всасывание продуктов гидролиза липидов

9.4. Ресинтез экзогенных ТАГ в клетках слизистой кишечника и их транспорт по крови

9.5. Эндогенный синтез жиров в период пищеварения

9.6. Ожирение

9.7. Использование жиров в качестве источника энергии

9.8. Синтез и использование кетоновых тел

9.9. Метаболизм эйкозаноидов

9.10. Обмен холестерола

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 10. Метаболизм азотсодержащих соединений

10.1. Метаболизм аминокислот

10.2. Биосинтез аминокислот

10.3. Катаболизм аминокислот

10.4. Обмен аммиака

10.5. Трансметилирование и метаболизм одноуглеродных фрагментов

10.6. Обмен фенилаланина и тирозина

10.7. Декарбоксилирование аминокислот и метаболизм биогенных аминов

10.8. Обмен нуклеотидов

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 11. Интеграция метаболизма

11.1. Компартментализация и регуляция метаболических путей

11.2. Сахарный диабет

11.3. Регуляция водно-солевого обмена

11.4. Регуляция обмена кальция и фосфатов

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 12. Обезвреживание метаболитов и обмен чужеродных

соединений в печени

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 13. Биохимия крови  

Контрольные задания, тесты, задачи

Раздел 14. Биохимия соединительной ткани

Контрольные задания, тесты, задачи

Алфавитный указатель

 

  

 

 

 

Примеры страниц

 

 

 

Предисловие

 

Биологическая химия является одной из фундаментальных дисциплин, обеспечивающих подготовку квалифицированного врача. Восприятие и усвоение биохимии зависит от учебной системы кафедры, в том числе от качества и стиля учебника.

 

В последнее время создан ряд превосходных учебников, но они, как правило, объемны и излишне подробны. Авторы ставили своей целью написание учебника, который бы не только соответствовал образовательному стандарту, но в то же время отвечал критерию минимальности и достаточности при обучении будущего врача.

 

В данном учебнике 14 разделов, посвященных основным вопросам биологической химии. При изложении положений классической биохимии авторы стремились использовать минимальное количество формульного материала. Учебник знакомит студента также с новыми научными фактами и обобщениями. Так, в разделе, посвященном матричным биосинтезам, включены сведения по биоинженерии; описаны методы работы с генным материалом, в частности излагается метод полимеразной цепной реакции и его использование в диагностике различных болезней.

 

Основные разделы иллюстрированы цветными схемами и рисунками, благодаря чему достигается эффект наглядности, которая несомненно обеспечит легкость восприятия и запоминания даже непростого в изложении материала.

 

Схемы процессов помогают создать понятную картину взаимодействия метаболических путей, их согласованности и регуляции. Подобное изложение предмета будет хорошей базой для дальнейшего обсуждения нарушений метаболизма как основных причин заболеваний.

 

В процессе представления материала авторы использовали сокращения, принятые в современной научной и учебной литературе.

Новое издание дополнено контролирующими заданиями, тестами и задачами, среди которых имеются задачи, созданные студентами, работавшими по программе «Творческая личность» под руководством доцентов В.А. Голенченко, С.А. Лесничук и Т.А. Титовой.

 

Авторы надеются, что краткость содержания, доступность изложения и яркие иллюстрации сделают данный учебник полезным не только для студентов медицинских вузов, но также для медицинских работников широкого профиля.

 

Член-корреспондент РАН, профессор С.Е. СЕВЕРИН

 

(2)

 

В.М. Коденцова

ВИТАМИНЫ

 

Витамины / В.М. Коденцова. — М.: ООО «Издательство «Медицинское информационное агентство», 2015. — 408 с.: ил. + вкл. 12 с.

 

 

Отличительной особенностью этой книги является то, что в ней не повторяются сведения, которые легко найти в справочной литературе и в учебниках по биохимии питания. Помимо этого, в определенной мере в книге затронута проблема недостаточности микроэлементов, в первую очередь йода. В книге также представлена точка зрения официальной медицины и приводятся действующие на сегодняшний день нормативно-правовые данные по использованию витаминов в питании и пищевой промышленности.

Для студентов, аспирантов, врачей, диетологов, специалистов в области питания, а также всех, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов здорового питания.

 

Оглавление

 

Введение

Список сокращений

Понятие витамины

Функциональная роль витаминов

 

Физиологическая потребность и рекомендуемые нормы потребления витаминов

Градации уровней потребления витаминов

Витамеры

Провитамины

Единицы выражения биологической активности витаминов

 

Классификация витаминов

Водо- и жирорастворимые витамины и их метаболизм

Коферментная функция витаминов

Витамины-антиоксиданты

Витамины-прогормоны. Гормональная система витамина D

Биологическая роль витамина А

 

Пища — источник витаминов

Витаминная недостаточность

 

Способы оценки обеспеченности витаминами

Изучение содержания витаминов в рационах питания

Оценка обеспеченности витаминами по клиническим признакам

Биохимические методы оценки обеспеченности

организма витаминами

 

Обеспеченность витаминами населения России

 

Основные причины гиповитаминозов

Недостаточное поступление витаминов с пищей

Биодоступность витаминов

Нарушение ассимиляции витаминов. Антивитамины

Повышенная потребность в витаминах

Причины гиповитаминозов у населения России

 

Чем опасен полигиповитаминоз

 

Способы оптимизации витаминного статуса

 

Применение витаминов в составе БАД и в витаминно-минеральных комплексах

Обоснованность применения витаминных комплексов

Витамины как составная часть биологически активных добавок

Типы витаминно-минеральных комплексов

Разрешенные формы витаминов и минеральных веществ, входящих в состав витаминно-минеральных комплексов

Формы витаминно-минеральных комплексов

Природные и синтетические витамины

Витамины и аллергия

Взаимодействие витаминов и минеральных веществ

Фактическое распределение витаминов и минеральных веществ на отдельные таблетки в витаминно-минеральных комплексах

Дозы витаминов в витаминно-минеральных комплексах и БАД

Сравнительная оценка эффективности разных типов витаминно-минеральных комплексов

Дробный прием витаминно-минеральных комплексов

Принципы выбора витаминно-минеральных комплексов в зависимости от типа питания

 

Обогащение витаминами пищевых продуктов массового потребления

Биологическое обогащение

Технологическое обогащение

История витаминизации пищевых продуктов

Основные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами

Пищевые продукты, которые могут подлежать обогащению витаминами и минеральными веществами

Обогащающие добавки

Уровень обогащения пищевых продуктов массового потребления

Критерии отнесения пищевого продукта к категории обогащенных

Маркировка обогащенных пищевых продуктов массового потребления

Безопасные уровни обогащения витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов

Применение витаминов в пищевой промышленности

Применение витаминов в качестве пищевых добавок

Обогащение готовых блюд поливитаминными премиксами

 

Недостаток йода и йодирование пищевой поваренной соли

 

Роль витаминно-минеральных комплексов и обогащенных пищевых продуктов в обеспечении организма витаминами и минеральными веществами

Ассортимент и доля обогащенных пищевых продуктов на потребительском рынке

Вклад обогащенных пищевых продуктов в обеспечение организма микронутриентами

Частота употребления и вклад витаминно-минеральных комплексов в обеспечение организма

микронутриентами

Эффективность обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов

и витаминно-минеральных комплексов

 

Повышенные и терапевтические дозы витаминов

Возможные риски превышения уровня безопасного приема витаминов

Избыточное потребление витаминов-антиоксидантов и его возможное последствие

Гипервитаминозы и токсичность витаминов

Витамины-антиоксиданты в питании спортсменов

Потребление микронутриентов

Подходы к оценке потребности спортсменов в витаминах

и установлению дифференцированных норм

потребления этих микронутриентов

Эффект от приема высоких доз витаминов-антиоксидантов

 

Некоторые заблуждения о природных источниках витаминов

Спирулина

Дрожжи

Проросшее зерно

Содержание витамина С в плодоовощной продукции

 

Формирование у населения представлений о роли витаминов в организме

 

Ответы на вопросы

Общие вопросы

Сезонность

Витамины и рацион

Витамины в пищевых продуктах

Обеспеченность витаминами

Гиповитаминоз, его причины и последствия

Использование витаминов

Отечественные и зарубежные витаминные комплексы

Мифы о витаминах

Безопасность использования витаминов

Выбор и способы приема ВМК

 

Приложение. Справочные таблицы

 

Таблица П1. Сравнение терминов, используемых в различных национальных рекомендациях

 

Таблица П2. Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве БАД к пище

для взрослых (Приложение 7 к «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям

к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Таможенного союза ЕврАзЭС)

 

Таблица П3. Формы витаминов, витаминоподобных веществ и минеральных веществ для использования при производстве обогащенных пищевых продуктов, за исключением специализированных пищевых продуктов, пищевых продуктов для детей раннего возраста и БАД к пище (Приложение 8 к «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Таможенного союза ЕврАзЭС)

 

Таблица П4. Формы витаминов и минеральных веществ для использования при производстве пищевых продуктов для детей раннего возраста и БАД к пище для детей от 1,5 до 3 лет (Приложение 9 к «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Таможенного союза ЕврАзЭС)

 

Таблица П5. Формы витаминов, витаминоподобных веществ и минеральных веществ для использования при

производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов и специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического назначения), за исключением пищевых продуктов для детей раннего возраста (Приложение 11 к «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Таможенного союза ЕврАзЭС, 2010 г.)

 

Таблица П6. Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при производстве

специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов (Приложение 18 к СанПиН 2.3.2.1078-01, дополнение № 14 от 2009 г.)

 

Таблица П7. Адекватные и верхние допустимые уровни потребления биологически активных веществ в составе БАД к пище и специализированных пищевых продуктов (Приложение 5 к «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Таможенного союза ЕврАзЭС, 2010 г.)

 

Таблица П8. Перечень пищевых продуктов, рекомендуемых к обогащению витаминами и минеральными веществами (Приложение № 19 к СанПиН 2.3.2.1078-01)  

 

Таблица П9. Необходимые данные для расчета вклада пищевого продукта в удовлетворение суточной

потребности среднестатистического взрослого человека при этикетировании (нанесении маркировки)

пищевой ценности пищевых продуктов  

 

Таблица П10. Условия при использовании в маркировке пищевой продукции информации об отличительных признаках пищевой продукции (Приложение 5 к техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция

 

Таблица П11. Перечень заявлений в отношении функциональных пищевых ингредиентов, содержащихся в функциональных пищевых продуктах, обоснованных с точки зрения доказательной медицины (Приложение к проекту МР «Пищевые продукты функциональные. Порядок оценки заявлений о пищевой ценности и эффективности»)

 

Таблица П12. Основные этапы развития витаминологии в России

 

Таблица П13. Основные нормативно-правовые документы, регламентирующие обогащение витаминами

пищевых продуктов в Российской Федерации

 

Таблица П14. Верхний допустимый (приемлемый) уровень потребления (UL) некоторых витаминов и минеральных веществ детьми и взрослыми (Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals scientifi c // Committee on Food Scientifi c Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies of European Food Safety Authority. — 2006.— February)

 

Таблица П15. Лечебные пероральные дозы витаминов

 

Таблица П16. Возможные побочные явления перорального применения лечебных доз витаминов

 

Литература

Рекомендуемая литература

Цитируемая литература 

 

Примеры страниц

 

Введение

Витамины — это слово знакомо каждому человеку с самого детства. Большинство людей, а тем более врачей, имеют свое мнение о витаминах и считают, что они достаточно хорошо осведомлены о роли и значении витаминов в жизни человека. Существует бесчисленное множество книг и брошюр отечественных и зарубежных авторов, посвященных витаминам. Однако информация, представленная в них, часто бывает весьма противоречива. В данной книге, основанной на материалах лекций, которые ежегодно читает автор для аспирантов НИИ питания РАМН, представлена информация, почерпнутая только из научной литературы. Значительная часть материала опубликована в периодической научной печати в журналах «Вопросы питания», «Профилактика заболеваний и укрепление здоровья», «Вопросы детской диетологии», «Бюллетень экспериментальной биологии и медицины», «Педиатрия», «Вопросы диетологии», «Микроэлементы в медицине» и др. Статьи опубликованы в соавторстве с О.А. Вржесинской, В.Б. Спиричевым, Н.А Бекетовой, А.А. Сокольниковым, О.Г Переверзевой, О.В. Кошелевой. И.А. Алексеевой, Н.В. Блажеевич, В.А. Исаевой, Л.А. Харитончик, Л.М. Якушиной, аспирантами В.В. Зыкиной, О.Л. Лукояновой, Н.А. Оглоблиным, Н.Н. Пустограевым, А.А. Светиковой, А.В. Трофименко и другими сотрудниками лаборатории витаминов и минеральных веществ Института питания Российской академии медицинских наук, без участия которых на разных этапах исследований невозможно было бы создать этот труд.

 

Во многом импульсом для подготовки этой книги послужили многочисленные вопросы, на которые автору приходилось отвечать в газетах, журналах, на телевидении и радио. Отличительной особенностью этой книги является также тот факт, что в ней не повторяются сведения, которые легко найти в справочной литературе и в учебниках по биохимии питания. Помимо этого, в определенной мере в книге затронута проблема недостаточности микроэлементов, в первую очередь йода. В книге также представлена точка зрения официальной медицины и приводятся действующие на сегодняшний день нормативно-правовые данные по использованию витаминов в питании и пищевой промышленности. Книга представляет интерес для студентов, аспирантов, врачей, диетологов, специалистов в области питания, а также будет полезна всем, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов здорового питания.