Исторически долгий путь познания истинной природы белка (1) не достиг понимания его совершенства, но выявил целый спектр уникальных свойств, которые создают неограниченную палитру жизненных характеристик (иначе фенотипических свойств). Инструмент природы и мощен, и изящен, и неисчерпаем. Белки – исполнители воли генетической программы и его свойства в скромном перечислении следующие:

1) клейкость

2) эластичность первые натуральные признаки

3) вязкость

4) адсорбция – способность принимать на себя

5) абсорбция – способность отдавать себя

6) гидратация – способность принимать воду пустотами

7) набухание – способность принимать воду и увеличивать объем

8) растворимость – и как истинных растворов и как коллоидов

9) гидролизуемость – начало конца (полный гидролиз) и доводка до совершенства (ограниченный протеолиз)

10) наличие изоэлектрической точки – уход из среды функционирования

11) высаливание – осмотическая (ионная) податливость

12) денатурация – физиологическая (изменение активности ферментов) и патологическая (выпадение в осадок)

13) осаждение электролитами – приземление

14) осаждение солевыми растворами - зависимость от внешней среды

15) амфотерность-использование свойств аминокислот и диалектическое единство противоположностей

16) полимерность – стеклообразование-высокоэластичность-пластичность

17) компактность – и как экономия структуры и как оптимальная для окружения форма существования в биологической среде

18) комплементарность-строгое стерическое соответствие(элементарная функция)

19) несжимаемость - высшая категория структуры

20) флуктуация – основа примитивного движения

21) твердость – обязательное структурное свойство

22) кристаллизуемость – структурная сохранность

23) высокая степень упакованности – сохранение свойств при движении вверх (к целому организму)

24) взаимопереходы при изменении рН – колебательные движения

25) гибкость за счет клубка в 10 вариантах – пространственная вариативность

26) взаимодействие с водой как важнейшая характеристика-пример удивительной взаимосвязи среды и его компонентов

27) протонный обмен-примитивная буферная система

28) осмотические свойства – регуляция потоков и объемов

29) способность к лигандированию – вседоступность и всесвязываемость

30) способность к конформационным изменениям в зависимости от биологической функции – многоуровненная адаптированность

31) поглощение волн – связь с внешним миром

32) свертываемость – особый тип защиты от внешних воздействий и дополнительный источник питания

33) коллоидность – свойство сопротивляться среде

34) самостоятельная пространственная укладка в глобулу – начиная от 300 аминокислот

35) пространственные электростатические взаимодействия с внешними заряженными группировками с изменением свойств белка

36) кристаллизация воды вокруг гидрофобных групп белка с изменением свойств всей молекулы.

Такое многообразие свойств белка на молекулярном уровне создает предпосылку для формирования многообразных качеств более сложных живых систем. Лигандирование с другими веществами (НК, липиды, углеводы, металлы и т.д.) и объясняет функциональную неисчерпаемость. В крайне упрощенном виде структура белка как смысловое явление может быть описана в категориях графа логической структуры (педагогический прием) для развития способности видеть и описывать главное, не подчиняясь частностям. Это необходимо формировать в себе при дальнейшем изучении не только биохимии, но и других дисциплин.

Из представленного графа логической структуры по белку следует мысленно выйти на интегрированное понятие нативности как совокупности многочисленных качеств (представлены и описаны выше), но в самом элементарном смысле она включает компактность, комплементарность и растворимость. Утрата этих свойств и обозначается как денатурация. Примитивно-наглядный пример денатурации – это сваренное яйцо, белок которого уже никогда не будет растворим.

Уже в силу перечисленных свойств белка он не может быть избыточен или невостребован, а должен быть абсолютно оптимальным (с 2 м ДНК человека считывается информация о более чем 100 тыс. белков организма) на все случаи жизни и состояния, которые для каждого человека уникальны. Организмы едины своей физиологической сущностью (число дыханий, пульс, температура и рН) и общий белок должен быть отнесен к этой категории с жестким интервалом от 75 до 85 г/л, а не псевдовариативным показателем лабораторного происхождения. Выход за границы этого коридора является объективным признаком патологии или стоимости адаптации, о чем мы неоднократно сообщали. Утрата 1г/л белка в крови означает потерю 30 г белка во всем организме.

Определение общего белка в сыворотке крови осуществляется биуретовым методом, суть которого сводится к образованию комплексов пептидных связей с ионами меди фиолетового цвета в щелочной среде, регистрируемого при длине волны 550-650нм. Нормальные значения для детей – 46-70, а для взрослых-75-85г/л. Верхний уровень общего белка у детей является нижним уровнем общего белка взрослых, также как и интеллектуально-нравственный потенциал человека в онтогенезе напрямую зависит от полноценного (а это белок и только белок!!) питания. Уровень общего белка является константным показателем для любого организма, который мало меняется в нормальных условиях и отражает валовую экспрессию всего генома человека. При определении общего белка в сыворотке необходима поправка на ее внешний вид, где возможны как крайний вариант нормы абсолютное отсутствие преципитата над эритроцитами, так и крайний вариант патологии с почти моментальным образованием над эритроцитами сгустка очень плотной консистенции «хрящевидного типа» с повторными преципитатами после их удаления.

У всех инфекционных больных сыворотки после осаждения эритроцитов содержат сгусток разной степени выраженности, т.е. комплекс денатурированных и осевших белков как показатель выраженного воспаления. Сыворотка по своему внешнему виду такой же наглядный показатель как и внешний вид больного. Преципитаты над эритроцитами указывают на массивную денатурацию многих белков, а фактически на неуправляемый ДВС-синдром. Пробирочная коагулопатия потребления, т.е. многократное осаждение, может сочетаться со сниженным гематокритом (22-41%) и является тяжелым прогностическим признаком. В этих случаях определение уровня общего белка не только недостоверно из-за выпадения его в осадок, но даже некорректно и очень далеко от истинного значения показателя крови. А в биохимическом анализе за графой общий белок должна следовать следующая графа для характеристики сыворотки над эритроцитарной массой: